羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
發出階段：2016-10-08 15:15:37 點擊事件量:8284羊生豬屠宰場加工線第二排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的的影響簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊宰殺加工線宰后羊肉排酸與不排酸，吃起來脆嫩度反應很是較著；
2、羊宰殺產于線經排酸后羊肉儲存溫暖本質區別對肉嫩度的影響也很較著。
總而言之上述情況，排酸與不排酸，已后的存貯溫差對色澤柔嫩度應響都很大的：
1）屠宰流水線原產線宰后羊肉在15 ℃目的下，各個對象的變化生活環境反饋熱鮮肉在存放現時代向來仍處于非常唯美期，嫩度最次。
2）養殖場主產線排酸后存貯羊肉在4℃前提下，存貯時代英文手臂肌肉導致了尸僵-解僵-成孰一產品更改，也許嫩度賺取比較大改進處理，已是經養殖場主產線養殖場排酸建立后存貯可更也有用地改進處理背最多肌的嫩度。
3）屠宰場原產線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，肯定熱鮮肉和冷凝肉一般而言，其品格飛行最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
